Nom donné à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
[nom] Paupiette. Préparation de viande hachée enroulée dans une fine tranche de viande fixée par une fine baguette de bois ou par une ficelle alimentaire.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/oiseau_sans_tête
Oiseau sans tête est l`appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone. Cette préparation, qui est nommée différemment selon les régions, peut être fabriquée à la maison ou achetée chez le boucher. Sa cuisson aisée, sa saveur et son prix de revient raisonn...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Oiseau_sans_tête
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